Vi essa receita de Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro no seu programa de culinária na televisão paga, aonde ensina várias receitas italianas maravilhosas de sua família.
Claro que para mim e para a maioria dos leitores desse blog, essa não é uma receita revolucionaria na cozinha, mas não devemos negar que uma Berinjela à Parmegiana bem preparada é uma coisa de louco, comfort food total!
Vamos Cozinhar?
Receita de Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro – um verdadeiro almoço.
Tentei seguir o que ele ensinou, mas algumas coisas são fora de questão aqui no Brasil.
Uma das técnicas que ele ensinou é cortar a berinjela em rodelas, não muito finas e nem muito grossas.
Acredito que a maioria sempre cortou a berinjela em camadas longas, a minha mãe sempre fez assim e não lembro da minha avó fazer assim…
Na verdade as únicas coisas que eu lembro da minha avó é o pão, a pizza e o ovo frito.
Vocês perceberam que a minha memória é fraca, então falarei do que eu sei, mas ele explicou com mais detalhes o porque da técnica da foto acima.
Apesar da minha mãe nunca ter feito isso, comecei a fazer essa técnica quando alguém um dia me falou “para a berinjela não ficar amarga, deixe de molho no sal”.
Eu não ligo para o amargo da berinjela, não mesmo, mas depois que comecei a utilizar essa tecnica, qualquer prato preparado com a berinjela começaram a ficar mais saborosas.
A técnica é simples, basta passar bastante sal na berinjela, colocar em um escorredor (usei de inox) com uma tigela embaixo, para que a água escura da berinjela escorra e não fique mais em contato com a mesma.
Depois de uma hora, lave as berinjelas para tirar o sal.
Novamente, com a memória viajando em algum mundo que não é a Terra, esqueci de tirar a foto da próxima etapa.
Mas graças a deus existe a escrita e a imaginação, então colocaremos a cabeça para funcionar.
Depois que tirou o sal da berinjela, vamos empaná-las.
Em um prato você coloca a farinha de trigo, em outro prato dois ovos batidos (no garfo) e no terceiro prato, você coloca a farinha de rosca.
O Buddy faz um farinha de rosca maravilhosa: ele tritura o pão duro, adiciona várias ervas, sal, queijo parmesão e pimenta calabresa. A minha farinha de rosca não é tão maravilhosa igual a dele, eu trituro apenas o pão duro e adiciono sal.
Pegue uma rodela de berinjela, passa na farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca (especial ou não, tanto faz).
Quando todas as fatias de berinjelas estiverem empanadas, você vai frita-las.
Em uma frigideira funda, você colocará bastante óleo e deixará esquentando.
Com o óleo já quente, coloque as fatias de berinjelas para fritar.
Quando a parte debaixo estiver dourada, vire e deixe o outro lado dourar.
Retire as fatias douradas de berinjelas do óleo quente, coloque-as em um papel absorvente e reserve.
Agora chegou a montagem e dessa vez lembrei de tirar as fotos (boa menina)!!!
Pegue uma travessa, coloque molho de tomate.
Em seguida você vai distribuir as rodelas de berinjela na forma, fazendo a primeira camada. Quando preencher a travessa, coloque mais molho de tomate e queijo muçarela.
“Naninha, estou olhando a foto três e não parece queijo muçarela”
É verdade, não coloquei queijo muçarela, e sim requeijão.
Poderia estar matando, roubando, mas nesse momento estou sendo sincera!
Não curti essa troca de queijo e não joguem pedra em mim.
Para quem quiser arriscar, faça com requeijão ou qualquer outro tipo de queijo, se arrisquem.
Mas a forma tradicional é o queijo muçarela e o Buddy usou muçarela de bufala que amo de paixão, porém, aqui no Brasil é o olho da cara (não sei $$$ lá fora).
Vamos para a segunda camada: você vai finalizar com o resto das berinjelas empanadas, adicionar molho de tomate e colocar uma grande camada de queijo muçarela por cima.
Leve ao forno, já preaquecido, durante trinta a quarenta minutos ou até o queijo ficar dourado e o molho de tomate borbulhando.
Claro que pedi ajuda ao grill do meu fogão, para deixar o queijo mais douradinho.
Vamos as declarações e notas finais sobre esse prato de Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro:
Sempre esse prato com muito molho, normalmente, não deixo esse tempo todo no forno (segui as dicas do Tio Buddy).
O molho da berinjela meio que sumiu, foi sugado pela coitada. Vocês sabem que a berinjela suga tudo, né?
Então, aquele óleo da fritura, também está nela viu.
Ah, até o requeijão foi sugado, um dos motivos que não usarei mais requeijão no preparo desse prato.
No próximo preparo, vou deixar no forno durante uns 15 minutos e terminar com o grill (uns cinco minutos é o suficiente) e colocar mais molho de tomate.
O molho de tomate que usei foi de saquinho mesmo e a foram duas berinjelas médias para preparar esse prato para mim e o Cliente Vip.
Mas não se engane que essa quantidade dá apenas para duas pessoas, na verdade sobrou para o almoço do dia seguinte.
Quem quiser uma berinjela à parmegiana mais light, é só não empaná-las e nem fritá-las.
Não ficará o prato dos deuses (desculpa novamente a minha sinceridade), mas fica bom e comestível.
Comemos essa Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro sem acompanhamentos, mas quem quiser, acompanha perfeitamente um arroz e uma bela salada verde.
Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro
Ingredientes
- Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 2 ovos
- farinha de trigo quanto baste
- farinha de rosca quanto baste
- ervas de sua preferência sal, queijo parmesão e pimenta calabresa a gosto
- óleo suficiente para fritar
- molho de tomate
- queijo muçarela a gosto - melhor é usar de leite de búfala
Modo de Preparo
- Corte as berinjelas em rodelas, passe sal em cada uma e coloque em um escorredor com uma tigela embaixo, para a água escura escorrer e não ficar em contato com a mesma.
- Lave as fatias de berinjelas em água corrente depois de uma hora, para retirar o sal.
- <br />
- Prepare a farinha de rosca do Buddy:
- Triture dois pães que estejam bem duros.
- Adicione ervas de sua preferência, sal, queijo parmesão e pimenta calabresa.
- Reserve.
- <br />
- Em um prato coloque a farinha de trigo, em outro dois ovos batidos no garfo e no terceiro prato, coloque a farinha de rosca temperada.
- Pegue uma rodela de berinjela, passa na farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca especial do Buddy (pode fazer com farinha de rosca normal).
- Em uma frigideira funda com óleo bem quente, coloque as fatias de berinjelas para fritar.
- Quando as fatias estiverem douradas, retire-as e coloque-as em um papel absorvente.
- <br />
- Pegue uma travessa, coloque molho de tomate no seu fundo.
- Distribua as rodelas de berinjela na forma, fazendo a primeira camada.
- Quando preencher a travessa, coloque mais molho de tomate e queijo muçarela por cima.
- Faça uma segunda camada com os restante das rodelas de berinjela empanadas, mais molho de tomate e finalize com queijo muçarela.
- Leve ao forno já preaquecido, durante 30 a 40 minutos ou até o queijo ficar dourado e o molho de tomate borbulhando.
- Sirva em seguida.
Aproveite e anote mais quatro receitas italianas para fazer em casa:
Ou clique aqui e veja mais receitas italianas já publicadas no Manga com Pimenta.
Gostou dessa Receita de Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro? Compartilhe nas suas mídias sociais.
Não esqueça de seguir o Manga com Pimenta nas Redes Sociais.
Fez essa receita? Marque no instagram com a hashtag #blogmangacompimenta e também marque @blogmangacompimenta, adoramos ver as fotos e resultados :)
Participe da Comunidade do Manga com Pimenta do Google+. Clique aqui ! Vamos trocar receitas, dicas, postagens e até prosear um pouco.
Também siga o meu perfil no Pinterest.
Ah, inscreva-se no Youtube – clique aqui, toda segunda-feira tem episódio novo :)
37 Comments
Nana - Manga com Pimenta
Oi Isabel, tudo bom?
Sim, tem várias receitas sem empanar aqui no blog.
Bjs
Isabel
Eu faço parecido, mas não empano nem frito. Deixo as rodelas de berinjela no sal, lavo e depois, com ela crua mesmo, vou montando as camadas: uma de berinjela, uma de molho de carne moída, queijo fatiado. E assim vai, até finalizar com queijo. Vai pro forno pra gratinar. Fica sensacional e mais saudável.
Eliana Santos
Adorei a receita
Diana
Achei muito divertida a maneira de vc escrever! Adorei!???
Joandely Bongiovani
Acabei de fazer e comer!!!! Maravilhosa!!! Só que em vez de passar no ovo batido passei no leite, fica mais macia e não espuma na hora de fritar… temperei a farinha de rosca, o que dá toda uma diferença!!! Amei???
Joandely Bongiovani
Sempre fiz essa receita, mas cortando a berinjela de comprido, vou tentar fazer as fatias redondas!!! E sem empanar melhor nem fazer, já fiz e não teve sucesso!!! Mas é dos deuses essa receita!!!
Marleide
SHOW ESSA RECEITA..
JA VOU FAZER…
Emily Bernardo
Adorei seu blog.
Leitura leve e divertida. Não sabia que precisava empanar as rodelas de berinjela.
Sayonara
Adorei a receita. E principalmente a forma de como foi explicada.
Ah! Senso de humor e sinseridade deram a graciosidade. Muito bom!
GRAÇA VILLAS
RIO DE JANEIRO-RJ, 14/08/2017.
BOM DIIIAAA!!! HOJE VOU EXPERIMENTAR ESSA RECEITA (BERINJELA À PARMEGIANA). MAS JÁ POSSO SENTIR O SEU AROMA E O SABOR DELICIOSOOO!!! BJSSS
ivete
Amo, de todas as maneiras! Essa é sensacional!
Nana
Depois tu retorna para dizer se gostou :)
Abraço
M. Teresa Cristina
Adoro beringela, e essa parece especial! Vou experimentar!!!
Jaqueline
Valeu Nana!
Achei que o comentário de ontem não tinha carregado ?
Vão ficar dois comentários rsrs
Jaqueline
Nanaaaaa!
Fiz essa receita ontem para os meus vizinhos e ficou uma delícia! Eles não pararam de comer enquanto não viram a forma limpa (acho que tava bom mesmo) kkkkkkkk
Só a farinha de rosca que comprei no mercado ?
Como faz a farinha de rosca, hein? É com pão francês?
Enfim, muito obrigada pela receita! ??
Nana
hahaha que bom Jaque :)
Eu uso qualquer pão que ficou bem duro, só ralar ou corta em pedaços e tritura no liqüidificador. Ai tu tempera com temperinhos que mais amar.
Vale colocar queijo ralado na farinha também, dá um sabor especial.
Bjs
Jaqueline
Nanaaaa! Fiz hj essa receita para os meus vizinhos, e ficou tão bom que não pararam de comer enquanto não viram a forma vazia kkkkkkkk
Só a farinha de rosca que usei pronta mesmo ?
Como se faz a farinha de rosca? É com pão francês?
Enfim, muito obrigada pela receita!??
Terezinha
Vou fazer adoro berinjela qualquer jeito meu paladar não muda porque um prato delicioso
Andrea
Adorei a receita farei no sábado amooo berinjela.
Andrea
Amei farei amanhã sabado,amoo beringela,e queijo mussarela hummm delícia.
Nana
Sim, também ando evitando frituras, seu metodo me fez ficar interessada :)
Bjs
Luciana Mar
Oiii, que receita linda, adooooro berinjela, mas fritura evito ao máximo, uso o mesmo processo para empanar, mas asso no forno e depois monto como vc fez, fica uma delicia!
Janaina
Talvez para manter o Light ela possa ser frita no óleo de Coco e empanada com farinha de linhaça dourada. Já fiz e fica uma delícia. Contudo o óleo deverá ser apenas pincelado na panela. ;)
Sonia Mara
Oi! Nunca fiz essa lasanha, vou experimentar.
Depois te conto.
Abraços.
Rosana
Lindo!
Lúcia Maria Maistro
Eu faço o molho à bolonhesa ,fica ótimo tbem e uso oa mozarela . O molho com orégano e pronto coloco salsa e cebolinha .. Arrisque com esse molho .
cristina
adorei seu post, esta receita de beringela parece otima,vou experimentar,assim como o seu blog. Abraço e obrigada por dividir com a gente suas descobertas.
Maria Merces de Freitas
Adoreiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!
Maria Gorete
Fiquei com água na boca….Vou fazer. Gosto por demais de beringela. E colocar mais molho.
Nana
pode sim.
Hugo
Poderia usar s fritadeira sem oleo walita para fritura?
Gisele
Quando vi o programa babei na frente da tela. E agora encontrei este baita presente: a receita nos mínimos detalhes. Obrigada.
Priscila
Eu estava procurando essa receita, estou grávida e assisti esse programa ontem. Tem um detalhe: Ele mistura queijo parmesão no ovo para empanar. Hummm!
BRUNA FERREIRA
Que receita mais maravilhosa! Adoro as Receitas do Buddy, acho muito simples, porém, como você comentou, algumas coisas realmente são inacessíveis ou extremamente caras aqui no Brasil, Então, o jeito é inventar! =]
Mag
Você tem um jeito muito divertido de descrever suas peripécias culinárias! rsrs Adoro! Farei essa berinjela logo logo! Abçs!
Marcia Abreu
Que lindo que ficou!!!! Estou louca para fazer, e depois que fizer e comer vou escrever avisando a vc contando que ficou o prato dos deuses!!!!!! ;) beijos querida
Lena
Adorei esta receita. Deve ser uma delicia mas para mim tem que ser com mozarella. Boa dica.
Beijinhos grandes