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Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro

Vi essa receita de Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro no seu programa de culinária na televisão paga, aonde ensina várias receitas italianas maravilhosas de sua família.

Claro que para mim e para a maioria dos leitores desse blog, essa não é uma receita revolucionaria na cozinha, mas não devemos negar que uma Berinjela à Parmegiana bem preparada é uma coisa de louco, comfort food total!

Vamos Cozinhar?

 

Receita de Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro – um verdadeiro almoço.

Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro - um verdadeiro almoço.

 

Tentei seguir o que ele ensinou, mas algumas coisas são fora de questão aqui no Brasil.

Uma das técnicas que ele ensinou é cortar a berinjela em rodelas, não muito finas e nem muito grossas.

Acredito que a maioria sempre cortou a berinjela em camadas longas, a minha mãe sempre fez assim e não lembro da minha avó fazer assim…

Na verdade as únicas coisas que eu lembro da minha avó é o pão, a pizza e o ovo frito.

 

Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro - um verdadeiro almoço.

 

Vocês perceberam que a minha memória é fraca, então falarei do que eu sei, mas ele explicou com mais detalhes o porque da técnica da foto acima.

Apesar da minha mãe nunca ter feito isso, comecei a fazer essa técnica quando alguém um dia me falou “para a berinjela não ficar amarga, deixe de molho no sal”.

Eu não ligo para o amargo da berinjela, não mesmo, mas depois que comecei a utilizar essa tecnica, qualquer prato preparado com a berinjela começaram a ficar mais saborosas.

A técnica é simples, basta passar bastante sal na berinjela, colocar em um escorredor (usei de inox) com uma tigela embaixo, para que a água escura da berinjela escorra e não fique mais em contato com a mesma.

Depois de uma hora, lave as berinjelas para tirar o sal.

Novamente, com a memória viajando em algum mundo que não é a Terra, esqueci de tirar a foto da próxima etapa.

Mas graças a deus existe a escrita e a imaginação, então colocaremos a cabeça para funcionar.

Depois que tirou o sal da berinjela, vamos empaná-las.

Em um prato você coloca a farinha de trigo, em outro prato dois ovos batidos (no garfo) e no terceiro prato, você coloca a farinha de rosca.

O Buddy faz um farinha de rosca maravilhosa: ele tritura o pão duro, adiciona várias ervas, sal, queijo parmesão e pimenta calabresa. A minha farinha de rosca não é tão maravilhosa igual a dele, eu trituro apenas o pão duro e adiciono sal.

Pegue uma rodela de berinjela, passa na farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca (especial ou não, tanto faz).

Quando todas as fatias de berinjelas estiverem empanadas, você vai frita-las.

Em uma frigideira funda, você colocará bastante óleo e deixará esquentando.

Com o óleo já quente, coloque as fatias de berinjelas para fritar.

Quando a parte debaixo estiver dourada, vire e deixe o outro lado dourar.

Retire as fatias douradas de berinjelas do óleo quente, coloque-as em um papel absorvente e reserve.

 

Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro - um verdadeiro almoço.

 

Agora chegou a montagem e dessa vez lembrei de tirar as fotos (boa menina)!!!

Pegue uma travessa, coloque molho de tomate.

Em seguida você vai distribuir as rodelas de berinjela na forma, fazendo a primeira camada. Quando preencher a travessa, coloque mais molho de tomate e queijo muçarela.

“Naninha, estou olhando a foto três e não parece queijo muçarela”

É verdade, não coloquei queijo muçarela, e sim requeijão.

Poderia estar matando, roubando, mas nesse momento estou sendo sincera!

Não curti essa troca de queijo e não joguem pedra em mim.

Para quem quiser arriscar, faça com requeijão ou qualquer outro tipo de queijo, se arrisquem.

Mas a forma tradicional é o queijo muçarela e o Buddy usou muçarela de bufala que amo de paixão, porém, aqui no Brasil é o olho da cara (não sei $$$ lá fora).

Vamos para a segunda camada: você vai finalizar com o resto das berinjelas empanadas, adicionar molho de tomate e colocar uma grande camada de queijo muçarela por cima.

 

Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro - um verdadeiro almoço.

 

Leve ao forno, já preaquecido, durante trinta a quarenta minutos ou até o queijo ficar dourado e o molho de tomate borbulhando.

Claro que pedi ajuda ao grill do meu fogão, para deixar o queijo mais douradinho.

 

Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro - um verdadeiro almoço.

 

Vamos as declarações e notas finais sobre esse prato de Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro:

 

Sempre esse prato com muito molho, normalmente, não deixo esse tempo todo no forno (segui as dicas do Tio Buddy).

O molho da berinjela meio que sumiu, foi sugado pela coitada. Vocês sabem que a berinjela suga tudo, né?

Então, aquele óleo da fritura, também está nela viu.

Ah, até o requeijão foi sugado, um dos motivos que não usarei mais requeijão no preparo desse prato.

No próximo preparo, vou deixar no forno durante uns 15 minutos e terminar com o grill (uns cinco minutos é o suficiente) e colocar mais molho de tomate.

O molho de tomate que usei foi de saquinho mesmo e a foram duas berinjelas médias para preparar esse prato para mim e o Cliente Vip.

Mas não se engane que essa quantidade dá apenas para duas pessoas, na verdade sobrou para o almoço do dia seguinte.

Quem quiser uma berinjela à parmegiana mais light, é só não empaná-las e nem fritá-las.

Não ficará o prato dos deuses (desculpa novamente a minha sinceridade), mas fica bom e comestível.

Comemos essa Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro sem acompanhamentos, mas quem quiser, acompanha perfeitamente um arroz e uma bela salada verde.

 

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Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro

Manga com Pimenta
5 para 1 voto
Preparo 2 horas
Cozimento 1 hora
Tempo Total 3 horas
Prato Acompanhamento ou Prato Principal
Cozinha Um delicioso prato de berinjela para o almoço da família

Ingredientes
  

  • Ingredientes
  • 2 berinjelas grandes
  • 2 ovos
  • farinha de trigo quanto baste
  • farinha de rosca quanto baste
  • ervas de sua preferência sal, queijo parmesão e pimenta calabresa a gosto
  • óleo suficiente para fritar
  • molho de tomate
  • queijo muçarela a gosto - melhor é usar de leite de búfala

Modo de Preparo
 

  • Corte as berinjelas em rodelas, passe sal em cada uma e coloque em um escorredor com uma tigela embaixo, para a água escura escorrer e não ficar em contato com a mesma.
  • Lave as fatias de berinjelas em água corrente depois de uma hora, para retirar o sal.
  • <br />
  • Prepare a farinha de rosca do Buddy:
  • Triture dois pães que estejam bem duros.
  • Adicione ervas de sua preferência, sal, queijo parmesão e pimenta calabresa.
  • Reserve.
  • <br />
  • Em um prato coloque a farinha de trigo, em outro dois ovos batidos no garfo e no terceiro prato, coloque a farinha de rosca temperada.
  • Pegue uma rodela de berinjela, passa na farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca especial do Buddy (pode fazer com farinha de rosca normal).
  • Em uma frigideira funda com óleo bem quente, coloque as fatias de berinjelas para fritar.
  • Quando as fatias estiverem douradas, retire-as e coloque-as em um papel absorvente.
  • <br />
  • Pegue uma travessa, coloque molho de tomate no seu fundo.
  • Distribua as rodelas de berinjela na forma, fazendo a primeira camada.
  • Quando preencher a travessa, coloque mais molho de tomate e queijo muçarela por cima.
  • Faça uma segunda camada com os restante das rodelas de berinjela empanadas, mais molho de tomate e finalize com queijo muçarela.
  • Leve ao forno já preaquecido, durante 30 a 40 minutos ou até o queijo ficar dourado e o molho de tomate borbulhando.
  • Sirva em seguida.

 

Aproveite e anote mais quatro receitas italianas para fazer em casa:

 

 

Ou clique aqui e veja mais receitas italianas já publicadas no Manga com Pimenta.

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Berinjela à Parmegiana do Chefe Buddy Valastro - um verdadeiro almoço.

37 Comments

  • Isabel

    5 stars
    Eu faço parecido, mas não empano nem frito. Deixo as rodelas de berinjela no sal, lavo e depois, com ela crua mesmo, vou montando as camadas: uma de berinjela, uma de molho de carne moída, queijo fatiado. E assim vai, até finalizar com queijo. Vai pro forno pra gratinar. Fica sensacional e mais saudável.

  • Joandely Bongiovani

    Acabei de fazer e comer!!!! Maravilhosa!!! Só que em vez de passar no ovo batido passei no leite, fica mais macia e não espuma na hora de fritar… temperei a farinha de rosca, o que dá toda uma diferença!!! Amei???

  • Joandely Bongiovani

    Sempre fiz essa receita, mas cortando a berinjela de comprido, vou tentar fazer as fatias redondas!!! E sem empanar melhor nem fazer, já fiz e não teve sucesso!!! Mas é dos deuses essa receita!!!

  • GRAÇA VILLAS

    RIO DE JANEIRO-RJ, 14/08/2017.
    BOM DIIIAAA!!! HOJE VOU EXPERIMENTAR ESSA RECEITA (BERINJELA À PARMEGIANA). MAS JÁ POSSO SENTIR O SEU AROMA E O SABOR DELICIOSOOO!!! BJSSS

  • Jaqueline

    Valeu Nana!
    Achei que o comentário de ontem não tinha carregado ?
    Vão ficar dois comentários rsrs

  • Jaqueline

    Nanaaaaa!
    Fiz essa receita ontem para os meus vizinhos e ficou uma delícia! Eles não pararam de comer enquanto não viram a forma limpa (acho que tava bom mesmo) kkkkkkkk
    Só a farinha de rosca que comprei no mercado ?
    Como faz a farinha de rosca, hein? É com pão francês?
    Enfim, muito obrigada pela receita! ??

  • Nana

    hahaha que bom Jaque :)

    Eu uso qualquer pão que ficou bem duro, só ralar ou corta em pedaços e tritura no liqüidificador. Ai tu tempera com temperinhos que mais amar.

    Vale colocar queijo ralado na farinha também, dá um sabor especial.

    Bjs

  • Jaqueline

    Nanaaaa! Fiz hj essa receita para os meus vizinhos, e ficou tão bom que não pararam de comer enquanto não viram a forma vazia kkkkkkkk
    Só a farinha de rosca que usei pronta mesmo ?
    Como se faz a farinha de rosca? É com pão francês?
    Enfim, muito obrigada pela receita!??

  • Luciana Mar

    Oiii, que receita linda, adooooro berinjela, mas fritura evito ao máximo, uso o mesmo processo para empanar, mas asso no forno e depois monto como vc fez, fica uma delicia!

  • Janaina

    Talvez para manter o Light ela possa ser frita no óleo de Coco e empanada com farinha de linhaça dourada. Já fiz e fica uma delícia. Contudo o óleo deverá ser apenas pincelado na panela. ;)

  • cristina

    adorei seu post, esta receita de beringela parece otima,vou experimentar,assim como o seu blog. Abraço e obrigada por dividir com a gente suas descobertas.

  • Gisele

    Quando vi o programa babei na frente da tela. E agora encontrei este baita presente: a receita nos mínimos detalhes. Obrigada.

  • Priscila

    Eu estava procurando essa receita, estou grávida e assisti esse programa ontem. Tem um detalhe: Ele mistura queijo parmesão no ovo para empanar. Hummm!

  • BRUNA FERREIRA

    Que receita mais maravilhosa! Adoro as Receitas do Buddy, acho muito simples, porém, como você comentou, algumas coisas realmente são inacessíveis ou extremamente caras aqui no Brasil, Então, o jeito é inventar! =]

  • Mag

    Você tem um jeito muito divertido de descrever suas peripécias culinárias! rsrs Adoro! Farei essa berinjela logo logo! Abçs!

  • Marcia Abreu

    Que lindo que ficou!!!! Estou louca para fazer, e depois que fizer e comer vou escrever avisando a vc contando que ficou o prato dos deuses!!!!!! ;) beijos querida

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