Focaccia | Receita de Pão Italiano

Hoje trago uma receita bem italiana para o lanche da família: Focaccia.

É um pão rústico, com alta fermentação e que lembra muito uma pizza, porém não é.

Sua massa é suave e esponjosa por dentro. Generosamente revestida com azeite extra virgem e por último é colocado um sal grosso marinho para criar uma crosta perfeita por cima da massa.

Você pode comer esse pão em qualquer hora do dia. Sirva no café da manhã, no lanche da tarde com uma xícara de café ou no jantar com o seu amor e não esqueça da taça de vinho tinto para acompanhar.

Agora chega de papo e vamos cozinhar?

Receita de Focaccia – pão italiano com um toque de alecrim, para deixar tudo mais gostoso.

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O que você precisará!

Antes de tudo, precisamos dos seguintes ingredientes para preparar uma boa massa desse pão achatado italiano:

• Farinha de Trigo – ainda não fiz com farinha de trigo integral e por esse motivo, não vou indicar no uso dessa receita. Já para as misturas de farinha sem glúten, fiquem a vontade de usar.
• Água Morna – evite por água fria ou muito quente, pois queimará o fermento e o pão não irá crescer.
• Açúcar – usa-se pouco e não dá para tirar o açúcar da receita, pois é ele que irá “acordar” o fermento.
• Fermento Biológico Seco em Pó – ou use dois tabletes de fermento biológico fresco, aqui em casa acabo comprando o fermento seco por durar mais tempo.
• Azeite de Oliva – Extra Virgem
• Sal – o suficiente para dar o sabor

Já para cobertura, vamos precisar de seis colheres de sobremesa de azeite, alecrim (ou qualquer outra erva, por exemplo orégano ou manjericão) ao seu gosto e sal grosso para polvilhar.

Pois bem, chegou o momento de por as mãos na massa.

Em primeiro lugar, misture a farinha, açúcar e fermento em uma tigela.

Adicione o azeite de oliva e aos poucos coloque água morna, misturando bem até formar uma massa.

Em seguida, coloque-a em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse bem durante quinze minutos, até ficar lisa e homogênea.

Em uma tigela umedecida com azeite, coloque a massa e cubra com um pano de prato limpo.

Deixe em temperatura ambiente para que possa crescer, por uma hora ou até dobre de tamanho.

Novamente, em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e trabalhe a massa com um rolo de madeira, fazendo que ela adquira uma forma ovalada com mais ou menos um centímetro e meio de espessura.

Agora coloque-a em uma fôrma de assar, untada com óleo e cubra com o pano de prato limpo.

Deixe em temperatura ambiente por trinta minutos à uma hora, para que cresça novamente.

Ligue o forno em temperatura média para preaquecer.

Faça perfurações na massa usando a ponta do dedo, passe azeite sobre a superfície da massa, polvilhe com o sal grosso. Logo depois, distribua as folhas de alecrim o outro tempero, exemplo, orégano.

Por fim, asse por mais ou menos vinte minutos ou até o pão ficar dourado.

Depois de assado, pode pincelar mais azeite e colocar mais um punhado de alecrim ou a erva escolhida por você.

Sirva em seguida.

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Já que você sabe como preparar esse Focaccia Italiana, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:

Dicas da Cozinheira!

Abaixo estão algumas perguntas que o pessoal costuma fazer para mim. Caso você não encontrar sua pergunta nesta lista, deixe-a então no comentário que terei o maior prazer em te responder.

Direto da Itália.

A palavra focaccia tem origem latina aonde a palavra foco significa fogo e panis focacius significa literalmente “um pão achatado assado na brasa”.

O que dizem por aí, que esse pão eram feitos no início da manhã pelos padeiros, para testar a temperatura no forno antes de assar os primeiros pães.

Lembrando que você achará esse famoso pão em qualquer lugar da Itália, repleta de sabores, usando outros nomes e diferentes variações.

Por exemplo em Génova, a focaccia recebe o nome de “Fugassa” e segundo historiadores, era consumido na igreja para celebrar casamentos na idade média?

Essa receita é a mãe de todos os pães achatados, tem cerca de meia polegada de espessura, pouco mastigável, mais ainda é macio por dentro.

Por fim, tem uma crosta de azeite na parte superior e inferior.

Agora vamos viajar um pouco pelo país da bota?

Em Roma, por exemplo, é mais leve e um pouco mais alto, o suficiente para cortar ao meio e fazer um sanduíche.

Por lá, é chamado de Pizza Bianca e é servido com mortadela (ou em italiano mortazza).

Já na Toscana, o pão achatado é chamado schiacciata, ciaccia o schiaccia, que literalmente significa “prensado”. Já a sua aparência é menos dourado no topo (até pálido) e com uma crosta semi-crocante.

Tanto a pizza branca ou a schiacciata, têm uma porcentagem maior de água e por esse motivo resulta em um miolo de pão mais macio.

Além dos citados acima, também existem outros tipos por aí e que são menos famosos, mas ainda assim deliciosos.

Você poderá preparar uma Focaccia Barese recheada com tomate ou uma Schiacciata Catanese recheado com queijo e anchovas.

Por último, na Ligúria, encontrará também outra típica e famosa Focaccia di Recco que é recheada com queijo fresco, uma verdadeira delícia.

Agora você me pergunta “qual a diferença entre a pizza e a focaccia”?

Pois bem, as duas são parentes e tem a textura bem parecida!

Normalmente a espessura da massa é bem maior que a da pizza, é mais crocante e leva especiarias como alecrim para dar um diferencial.

Afinal, sendo a pizza recheada com queijo derretido ou o pão achatado italiano com uma crosta crocante, ambos são verdadeiras delícias.

O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!

Um dia, vou criar o meu próprio fermento, o famoso au lavain, para preparar uma focaccia de fermentação longa.

Normalmente a massa descansa por trinta horas, tornando o seu miolo mais leve, úmido e assim, um pão mais gostoso.

Em resumo, terei uma massa com mais ar e claro, cheio de bolhas por dentro.

O que eu posso servir junto com o pão focaccia.

Talvez você não saiba, esse pão italiano deve ser cortado em pedaços retangulares e servido como entrada, no preparo de lanches ou aperitivos.

Aqui em casa, comemos essa focaccia italiana com sardela e já fizemos sanduíches naturais também.

Aproveite também, para fazer um patê de manjericão ou patê de salame maravilhoso.

Se você chegou até aqui, então não vá embora! Pois aproveite e veja também mais quatro receitas publicadas por aqui e que você adorará esses pratos deliciosos para lanchar:

• Bolo de Fubá com Gotas de Chocolate Amargo;
• Torradas Temperadas;
• Torta Salgada de Liquidificador de Atum;
• Patê de Frango Caseiro.

Ou clique aqui e veja todas as receitas de lanches já publicadas no Manga com Pimenta.

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Fonte: site americano Italian Recipe Book.

*A primeira publicação desse prato foi feito em janeiro de 2017 e atualizado com fotos, mídias e informações em maio de 2022.