Receita de Coxinha de Mandioca Assada - um salgado para lanchar, perfeito para quem está fugindo da fritura. 
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Coxinha de Mandioca Assada

Hoje trago uma receita sem fritura, porém, deliciosa para o seu final de semana fitness: Coxinha de Mandioca Assada com recheio de Frango.

Bem, vocês já sabem: mandioca, macaxeira, aipim e afins, independente do nome, essa receita de coxinha e posso dizer que conquistará o seu coração :)

Agora chega de papo e vamos a receita?

 

Receita de Coxinha de Mandioca Assada – um salgado para lanchar, perfeito para quem está fugindo da fritura.

Receita de Coxinha de Mandioca Assada - um salgado para lanchar, perfeito para quem está fugindo da fritura. 

 

O Primeiro passo, comece separando os ingredientes dessa receita de coxinha fitness!

Comece com os ingredientes da massa – uma xícara de chá de farinha de trigo, duzentas gramas de mandioca já cozida e amassada (purê), quinhentos ml de caldo de frango, vinte e cinco gramas de manteiga e sal a gosto.

Logo em seguida, separe os ingredientes do recheio – um peito de frango já cozido e desfiado, uma cebola, dois dentes de alho, dois tomates sem pele e sementes, três colheres de sopa de azeite de oliva, salsinha, cebolinha, sal e pimenta moída na hora a gosto.

E para empanar, é necessário farinha de trigo quanto baste, um ovo ou uma tigela cheia de água, farinha de rosca torrada levemente na frigideira e azeite quanto baste.

 

Agora sim, vamos ao segundo passo que é preparar o recheio da Coxinha de Mandioca Assada!

Comece cozinhando o peito de frango em uma panela cheia de água com um pouco de sal. Quando estiver cozido, retire-o da panela e reserve o caldo que será usado no preparo da massa.

Espere o frango esfriar, desfie bem e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates picados no azeite ou use molho de tomate.

Adicione o frango desfiado, misture bem e deixe cozinhando de 3 a 5 minutos.

Coloque a salsinha, cebolinha e tempere a gosto.

Por fim, retire do fogo e reserve.

 

Então, lembram da panela com a água do cozimento do frango?

Chegou o momento de usar para preparar a massa da coxinha assada!

Leve uma panela ao fogo médio com o caldo de frango e manteiga.

Quando o caldo estiver fervendo, coloque a farinha de trigo de uma vez e o purê de mandioca.

Agora força nos braços, mexa sem parar, com vigor até desgrudar da panela, por cerca de 5 minutos, até ela estar lisa e sem grumos.

Logo em seguida, transfira a massa para uma superfície untada com um pouco de óleo, espalhando-a com a ajuda de uma espátula.

Pois bem, espere esfriar um pouco para não queimar as mãos e sove um pouco.

 

Calma, está acabando, já que chegou o momento de montar as coxinhas!

Pegue uma porção de massa desejada (eu usei uma quantidade equivalente ao tamanho de um ovo) e abra na palma da mão, coloque um pouco do recheio e feche-a em forma de coxinha.

Logo após, passe na farinha de trigo, depois mergulhe em um pote de água (necessário cobrir toda a coxinha) ou no ovo batido e para finalizar, na farinha de rosca dourada.

Repita até esgotar a massa.

Coloque em uma assadeira e  quem quiser, pode pincelar azeite por cima da coxinha para dar uma “endurecida” na massa.

Por fim, leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 15 a 20 minutos.

Sirva logo em seguida.

 

Agora que você já sabe como preparar esse Coxinha de Mandioca Assada, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:

Coxinha de Mandioca Assada

Um salgado para lanchar, perfeito para quem está fugindo da fritura. 
Preparo30 mins
Cozimento1 hora 20 mins
0 mins
Tempo Total1 hora 50 mins
Prato: Lanches, Salgados
Cozinha: Brasil, Lanches
Keyword: Assado, Coxinha, Frango, Mandioca
Porções: 12 porções
Calorias: 85kcal
Autor: Nana - Manga com Pimenta

Ingredientes

Ingredientes da Massa da Coxinha de Mandioca

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 500 ml caldo de Frango - use a água do cozimento do frango
  • 200 gramas mandioca cozida - amassada
  • 25 gramas manteiga
  • sal a gosto

Ingredientes do Recheio de Frango

  • 1 unidade de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 unidade de cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 unidades de tomates sem pele e sementes - ou 3 colheres de molho de tomate
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • salsinha e cebolinha picada quanto baste
  • sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para Empanar

  • farinha de trigo quanto baste
  • 1 unidade de ovo - ou uma tigela com água
  • farinha de rosca torrada levemente na frigideira - para dar cor ao salgado
  • azeite quanto baste

Modo de Preparo

Modo de Preparo da Mandioca

  • Cozinhe a mandioca em uma panela com água e sal.
  • Quando estiver bem molinha, desligue o fogo e retire da água.
  • Com um espremedor ou garfo, transforme os pedaços da mandioca em um purê.
  • Reserve.

Modo de Preparo do Recheio de Frango

  • Cozinhe o peito de frango na água com um pouco de sal.
  • Quando estiver completamente cozido, retire o frango da panela e reserve o caldo que será usado no preparo da massa.
  • Espere o peito de frango esfriar, desfie bem e reserve.
  • Em uma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates picados no azeite ou use molho de tomate.
  • Adicione o frango desfiado, misture bem e deixe cozinhando de 3 a 5 minutos.
  • Coloque a salsinha e cebolinha e tempere a gosto.
  • Retire do fogo e reserve.

Modo de Preparo da Massa da Coxinha de Mandioca

  • Leve uma panela funda ao fogo médio com 500 ml do caldo do cozimento do frango (ou caldo de frango pronto) e manteiga.
  • Quando o caldo estiver fervendo, adicione a farinha de trigo de uma vez e o purê de mandioca.
  • Mexa sem parar, com vigor até desgrudar da panela, por cerca de 5 minutos, até ela estar lisa e sem grumos.
  • Transfira a massa para uma superfície untada com um pouco de óleo, espalhando-a com a ajuda de uma espátula.
  • Espere esfriar um pouco para não queimar as mãos e sove um pouco.

Montagem das Coxinha de Mandioca Assada

  • Com as mãos, pegue uma porção de massa (usei uma quantidade equivalente ao tamanho de um ovo) e abra na palma da mão.
  • Coloque um pouco do recheio e feche-a em forma de coxinha.
  • Passe na farinha de trigo, depois mergulhe em um pote de água (necessário cobrir toda a coxinha) ou no ovo batido e para finalizar, na farinha de rosca dourada.
  • Repita até esgotar a massa.
  • Coloque em uma assadeira e quem quiser, pode pincelar azeite por cima da coxinha para dar uma “endurecida” na massa.
  • Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 15 a 20 minutos.
  • Sirva logo em seguida.

Notas

Já que as coxinhas serão assadas, tem um truque muito bom: pegue a farinha de rosca e cozinhe na frigideira, até ela ficar bem dourada ;)
Assim, as suas belas coxinhas ficaram com uma cor bem dourada, mesmo sendo assadas no forno. 

Receita de Coxinha de Mandioca Assada - um salgado para lanchar, perfeito para quem está fugindo da fritura. 

 

Dicas da Cozinheira:

 

Já que as coxinhas serão assadas, tem um truque muito bom e que todo mundo deve fazer!

Antes de montar o salgado, pegue a farinha de rosca e dá uma tostada na frigideira, até ficar dourada ;)

Assim, as suas belas coxinhas ficaram com uma cor bem dourada e não com aquela cor “não vejo sol a muito tempo”.

 

Para deixar o salgado mais firme, indico passar azeite em cada uma delas, assim, cria uma leve casquinha e endurecida na massa. Porém, mesmo depois de assada e pincelando azeite, ela ainda ficará com um pouco molinha “tipo fritura que já esfriou”.

Já o fundo da coxinha ficou bem durinha, por causa do contato com a fôrma. Na próxima, eu vou virá-la, para dar uma boa “firmeza mano” em toda a massa…

 

Oi?! Você não sabe como cozinhar mandioca? Vem cá, que eu te ensino!

Em uma panela com bastante água e sal, coloque os pedaços de mandioca sem casca.

Então leve ao fogo e espere mais ou menos trinta minutos. Quando essa raiz estiver bem molinha, desligue o fogo e separe a quantidade para preparar essa receita.

 

Mais uma dica, que é muito importante: troque o caldo de frango ou legumes industrializado pela água do cozimento do frango ou dos legumes para a salada. Sim, a água do cozimento de qualquer carne ou legumes, tem sabor e pode ser usado em massas ou sopas.

Agora, quem quiser usar um tablete de caldo de frango ou de legumes para dar um sabor extra, pode usar.

Eu não coloco nas minhas receitas por questão de saúde, já que contém bastante sódio na composição desses alimentos industrializados  :)

 

Receita de Salgado Fitness

Receita de Coxinha de Mandioca Assada - um salgado para lanchar, perfeito para quem está fugindo da fritura. 

 

Afinal, já que você chegou até aqui, não vá embora! Conheça mais quatro receitas:

 

 

Ou clique aqui e veja todas as receitas de lanches já publicadas no Manga com Pimenta.

 

Receita de Salgado Fitness

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Receita de Coxinha de Mandioca Assada - um salgado para lanchar, perfeito para quem está fugindo da fritura. 

15 Comentários

  • Rosemary

    Eu não entendi como cozinhar a farinha de rosca na frigideira? Confuso, cozinha com água , quanto de água? Desculpe deve ficar muito bom, mas um pouco confuso.

    • Fabio Avila Arnold

      Eu gostaria de saber se essa receita funciona em escala comercial? Tenho demanda de coxinha para cantinas escolares e no estado do Rio Grande do Sul entrou em vigor uma lei que proibe frituras nas cantinas escolares. Deve ter legislação semelhante noutros estados tbm. Essa massa fica firme o suficiente para passar em cilindro por exemplo?

      • Nana - Manga com Pimenta

        Fabio, tudo bom?

        Acredito que essa receita terá que ser testada por vocês, já que nunca fiz em escala comercial – apenas de forma caseira!
        Já tentou conversar com algum chefe para te dar uma assessoria? Qualquer coisa, tenho alguém que posso te indicar!

        Abraços.

    • Nana

      Exato, para a farinha de rosca ficar mais douradinha, assim, parece com a coxinha frita.

      Mas você não precisa dourar a farinha de rosca, porém, ficará bem “branca” o salgado.

  • jaiane.k

    Parece muito bom, mas a farinha de trigo poderia ser substituída por outra? Uma quinoa !? e o caldo do cozimento poderia ser descartado em vez de usar posteriormente, visto que no processo do cozimento do frango parte da gordura fica no caldo e se descarta o caldo, consequentemente diminuiríamos a quantidade de gordura das coxinhas! ai usaria quanto de água para o preparo da massa?? se puder responder seria ótimo.

    • Nana

      Guria, você pode tentar com outra farinha, não prometo do resultado ser o mesmo.

      As vezes, inventamos coisas novas arriscando, podendo dar certo ou não, vai que fica gostoso?

      Sobre o caldo de frango, você pode trocar por caldo de legumes. Se quiser um caldo menos gorduroso, faça cozinhe o frango sem a pele e os blocos de gordura que ficam no peito.

      Se usar só a água, a massa ficará sem gosto.

      Abraços.

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