Ganache de Chocolate para Bolo

Ontem foi aniversário do meu guri, completou cinco anos e para deixar o bolo mais gostoso, fiz uma Ganache de Chocolate para o Bolo.

Transformando no famoso “bolo vulcão”, com direito a chocolate caindo no prato do bolo. Só não foi perfeito, porque eu consegui solar o bolo (a culpa é toda minha, só minha).

Só que aqui não tem frescura, comemos assim mesmo com direito a parabéns para o pequeno.

O importante é meu filho estar feliz e isso, ele estava demais.

Agora chega de papo e vamos para a cozinha?

Receita de Ganache de Chocolate para Bolo e afins – um clássico da cozinha francesa.

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O que você precisará “madame ou monsieur”!

• 200 gramas de chocolate meio amargo – dá para fazer com chocolate ao leite também
• 3/4 de xícara de chá de creme de leite fresco em temperatura ambiente- fresco é ideal, mas se tem o creme de leite em caixinha, use ele.

Tudo começa com o banho-maria.

Leve uma panela com um pouco de água para esquentar no fogo médio.

Ela servirá de base para derreter o chocolate em banho-maria.

Enquanto isso, numa tábua, pique o chocolate.

Confesso que não piquei e tudo bem, só demorou mais tempo para derreter, mas poderia causar algo ao creme.

Transfira para uma tigela de vidro ou de inox e coloque sobre a panela com água fervente.

Não deixe a vasilha encostar na água da panela, já que o vapor da água quente será a fonte de calor para derreter o chocolate.

Assim que o chocolate derreter totalmente, junte o creme de leite e misture bem.

O creme de chocolate vai dar uma endurecida, mantém em banho maria até derreter o chocolate novamente e formar uma mistura lisa. 

Agora retire do banho-maria e deixe esfriar.

Assim que amornar, leve a geladeira por cerca de 10 minutos.

Retire e misture bem para unificar a temperatura.

Por fim, espalhe a calda no bolo com uma espátula de confeiteiro ou com uma faca.

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Agora que você sabe como fazer Ganache de Chocolate com creme de Leite, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:

Dicas da Cozinheira!

Abaixo estão algumas perguntas que o pessoal costuma fazer por aqui. Se você não encontrar sua pergunta nesta lista, deixe-a no comentário que terei o prazer em te responder.

Outra forma de fazer ganache de chocolate.

Uma amiga fazia um método totalmente diferente, ela esquentava o creme de leite (sem deixar ferver) e depois misturava o creme nas lascas de chocolate.

Sempre mexendo, até formar o ganache.

Qual chocolate usar para fazer a ganache?

A princípio, para ter uma boa ganache, precisa ter um bom chocolate.

Vale a pena procurar aqueles feito com polpa e manteiga de cacau, sempre verifique a lista de ingredientes na embalagem.

Escolha um chocolate sem ou baixo teor de gordura hidrogenada na fórmula, já que a gordura mascara o sabor do chocolate. 

O chocolate ao leite, possui no mínimo 25% por cento de cacau, enquanto o chocolate meio amargo chega a 80%.

Pois esta diferença muda completamente a receita de ganache de chocolate.

Uma outra regra agora sobre o creme de leite, quanto mais gorduroso for o chocolate (por exemplo, ao leite), menor a quantidade de creme de leite.

Prefira, sempre, o tipo fresco e com baixa acidez.

O creme de leite ideal deve conter no mínimo 30% de gordura, principalmente se a ganache for aerada.

Derreter o chocolate no micro-ondas.

O modo mais tradicional é o velho e bom banho-maria. Nesse caso, o calor indireto da água quente vai derreter o chocolate.

Agora, se você é da turma “mais praticidade”, use o micro-ondas.

Para isso, coloque as lascas de chocolate em um bowl de vidro e leve para derreter por trinta segundos no micro-ondas.

Imediatamente retire o bowl de vidro, mexe bem usando uma espátula e retorne ao micro-ondas.

De trinta em trinta segundos, você vai controlando o derretimento do chocolate, até chegar o momento de misturar o creme de leite.

A validade do Ganache de Chocolate já pronto.

No bolo ou em pote com tampa, mantido na geladeira, o ganache pode durar até 15 dias.

Para quem guardou em um pote, basta aquecer novamente em banho-maria antes de usar. Sempre mexendo com delicadeza e não deixando aquecer demais.

A história do Ganache de Chocolate.

A cozinha francesa é cheia de mistério e por causa disso, posso dizer que o surgimento do creme de chocolate é pouca conhecida.

Dizem que surgiu no século 19, provavelmente um aprendiz de “chocolatier” francês desconhecido, deixou cair creme de leite quente sem querer na tigela com chocolate.

O nome “Ganache” significa “imbecil”; “estúpido” pelo acontecimento citado a cima, assim, dando a origem ao creme mais gostoso da história.

Atualmente o Ganache de Chocolate é um dos preparos mais tradicionais da confeitaria mundial.

Aonde usar o Ganache de Chocolate?

É um creme super versátil e cabe em várias receitas ou até incluir em preparos de pratos.

Se o objetivo é usá-lo como cobertura de um bolo, faça isso enquanto a ganache ainda estiver morna.

Assim, ficará mais maleável e mais fácil de trabalhar.

Também fique de olho na temperatura do bolo, deixe-o esfriar completamente antes de cobrir com o creme de chocolate.

Agora, se for usar para rechear um doce, preparar um bombom, deixe o creme esfriar um pouco.

Assim ficará mais consistente e mais simples de manuseá-lo.

Também tenho uma receita de Ganache Falso de Chocolate em Pó, para quem não tem chocolate em barra em casa e um Pote de Achocolatado dando sopa.

Classificação e Crítica da Cozinheira dessa cozinha!

Hoje eu trouxe um pouco de informação, mas posso dizer que existem muito mais…

Existe sim meu querido ou querida amiga, te garanto que tem muito mais por aí!

Vale a pena estudar, comprar livros, ler blogs ou assistir vídeos. Indico esse site, que me ajudou com as informações acima.

A minha cozinha, é cozinha caseira e como falei acima, fiz para comemorar o aniversário do meu pequeno.

Tanto que na minha geladeira tinha ovos pequenos e na hora de bater o bolo, acabei colocando um ou dois mais. Pois é, sou uma cozinheira sem regras e por causa disso, solou o bolo.

Oi?! Você quer a receita do bolo de chocolate também?

A receita do Bolo com Cobertura de Ganache de Chocolate é daqui e eu deveria ter feito a minha receita de Bolo Nega Maluca.

Enfim, resumo da história, segue a receita a risca!

Não tente compensar com os ingredientes que você tem em casa.

Mas o assunto é o ganache de chocolate e vamos falar sobre ele.

Sinceramente não tem o que falar, um clássico que merece toda a atenção da cozinheira.

Porém, sou uma cozinheira rebelde (basta a história dos ovos acima) e não piquei o chocolate antes de ir ao banho-maria.

Por fim, derreteu do mesmo modo em um tempo maior.

Mas poderia ter problemas, um belo exemplo, criar grumos (caroçinhos) no creme.

Por isso eu digo, não tente isso em casa… ou tente, vocês que sabem! A única coisa que eu escrevo, não me culpem depois, pois avisei!

A minha ultima dica, quando for a França, aprenda como falar em francês: ganache au chocolat, oulala!

Já que falei de ovos, aprenda mais um pouco no ABC da Cozinha: Ovos brancos e Vermelhos, qual a diferença?

Agora me diz no comentários, se você fez a receita e usou em qual prato.

Se você chegou até aqui, anotou a receita da Ganache de Chocolate para Bolo, te peço que não vá embora! Aproveite e conheça mais quatro receitas para preparar em casa:

• Bolo Pavê de Pêssego;
• Tiramisù;
• Sonho Assado recheado com Goiabada;
• Crumble de Morango.

Ou clique aqui e veja todas as receitas de doces já publicadas no Manga com Pimenta.

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