Pão Recheado com Frango

Lanche do final de semana está garantindo: Pão Recheado com Frango.

Eu sei, eu sei, é bem trabalhoso o processo. Mas fica tão gostoso, que os pãezinhos vão sumir da cozinha.

Já o formato, faça como bem quiser. Pretendo mais a frente fazer um vídeo com vários tipos de formatos e como fazer em casa. Mas primeiro, preciso dominar a técnica.

Agora chega de papo e vamos para a cozinha?

Receita de Pão Recheado com Frango – para um lanche caseiro no final de semana com a família!

O primeiro passo é separar os ingredientes para cozinhar o frango: um peito inteiro de frango com pele e osso, uma cenoura grande, um talo de salsão com folhas, uma cebola grande, três folhas de louro, cinco grãos pimenta-do-reino, dois cravos-da-índia e três xícaras de chá de água.

Já para o recheio, é necessário o frango já cozido e desfiado (sem a pele e o osso), uma xícara de chá do caldo do cozimento, uma cebola cortada em cubos, três dentes de alho picado, dois tomates, uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de farinha de trigo, uma gema de ovo, sal e pimenta moída na hora.

Agora separe os seguintes ingredientes para fazer o pão: meio quilo de farinha de trigo (pode ser que você use mais ou menos), duzentos ml de leite ou água morna, vinte gramas de de fermento biológico fresco, duas colheres de sopa de açúcar, cem gramas de manteiga, um ovo grande e sal a gosto.

O segundo passo é colocar as mãos na massa para preparar o Pão Recheado com Frango!

Em uma travessa coloque o fermento, seis colheres de sopa de farinha de trigo e o açúcar.

Aos poucos, adicione o leite ou a água morna até a mistura virar uma “papinha”.

Então deixe descasando por cinco minutos, para o fermento ativar e criar uma esponja.

A massa ficará com uma textura areada e soltando pequenas bolhas na superfície.

Logo em seguida, adicione o ovo, a manteiga e aos poucos coloque a farinha de trigo, misture bem até formar uma massa lisa e homogênea.

Comece a sovar a massa durante 10 a 15 minutos, sempre com o saco de farinha ao lado, caso o pão comece a grudar nas mãos, adicione mais farinha, até que ela não grude mais.

Caso a massa fique farinhenta, adicione um pouco mais de água ou leite morno.

No final da sova, adicione o um punhado de sal e sove mais um pouco para temperar o pão.

Deixe descansando por 30 minutos, coberto com um pano de prato.

Sove novamente a massa por mais 10 minutos e reserve.

Enquanto o pão está descansando, vamos preparar o frango?

A princípio, comece lavando bem a cenoura e o salsão, corte em três pedaços.

Agora descasque a cebola e corte em quatro partes.

Transfira os legumes para uma panela de pressão e junte o peito de frango, água, folhas de louro, cravos-da-índia e os grãos de pimenta.

Logo após, tampe a panela e leve ao fogo alto para cozinhar.

Quando a panela de pressão começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 15 minutos.

Apague o fogo e, quando a pressão terminar e todo o vapor sair, abra a panela com cuidado.

Retire o peito de frango e volte o caldo ao fogo sem tampar a panela, deixe reduzindo, cerca de duas xícara de chá.

Descarte a pele e o osso do frango e desfie a carne.

Pois bem, vamos preparar o recheio!

Antes de tudo, descasque e pique fino a cebola e o alho.

Logo em seguida, tire a pele dos tomates, descarte as sementes e pique em cubos pequenos.

Em uma panela, leve a manteiga ao fogo médio, quando derreter, junte a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, até dourar.

Após, junte o alho e mexa por mais um minuto. Acrescente os tomates e cozinhe, sem parar de mexer.

Adicione o peito de frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture.

Polvilhe com a farinha de trigo, mexa bem e retire do fogo, regue com o caldo do cozimento de frango e misture bem.

Junte a gema e mexa vigorosamente.Volte a panela ao fogo médio e vá mexendo por cerca de um minuto até atingir uma consistência cremosa – cuidado para não secar e nem deixar a carne aguada.

Prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Por fim, desligue o fogo e reserve até esfriar.

Agora sim, chegou a montagem do pão!

Pegue a massa do pão que estava descansando e divida em várias bolas do tamanho de um limão (mais ou menos) com o mesmo peso.

Logo após, abra essas bolinhas em formato de disco, recheie com frango já frio e feche o pão.

Fique a vontade de preparar o formato que desejar.

Coloque cada pão em uma fôrma untada e enfarinhada e deixe descansando por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Com um pincel culinário, passe um ovo batido por cima da massa e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média durante 30 a 40 minutos, ou até o pão estiver dourado.

Desligue o forno, retire o pão e espere cinco minutos para desenformá-lo.

Já que você sabe como preparar esse Pão Recheado com Frango, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:

Dicas da Cozinheira:

Para ter um Pão Caseiro e perfeito, é necessário ficar de olho no clima!

O tempo da sua cidade vai definir a quantidade de água e farinha usada na massa do seu pão.  Se o dia está mais úmido, a massa precisará de menos água ou mais farinha.

Quando o dia estiver seco, você colocará mais água para desenvolver a massa do pão.

O dia está frio?

Então precisará ligar o forno por 5 minutos e depois desligar. Coloque a massa do pão para descansar dentro do forno.

Ou aproveite para usar essa técnica com o micro-ondas: esquente um copo de água por dois minutos, retire o copo e depois coloque a massa de pão lá dentro.

Agora se o dia está quente, não é necessário deixar o pão em lugares quentinhos, o próprio clima vai ajudar o seu pão crescer.

Sempre adicione açúcar quando ativar o fermento, já que ele ama um docinho e isso fará o seu pão crescer.

Não se preocupe com o açúcar, o próprio fermento “vai comê-lo” na hora que for ativado.

Agora, nunca coloque sal na ativação do fermento, sempre no meio ou no final da sova, já que o sal atrapalha ou anula o crescimento do pão.

Sove o máximo que puder a massa!

Isso vai unir todos os ingredientes e ajudar a formar o glúten da farinha, deixando a massa bem elástica e bonita. Assim, seu pão vai crescer e ficar super fofinho!

Então faça o teste para ver se a massa está perfeita! Pois bem, afunde o dedo no meio da massa e observe, se a ela voltar é porque está no ponto correto.

Caso não volte ou demore, sove mais um pouco para depois e então deixe-a descansando por 30 minutos ou 1 hora.

Vai usar requeijão ou queijo junto com o frango no recheio?

Então coloque o queijo no congelador de um dia para o outro, assim, eles não escapam do pão na hora de assar. Antes de assar, deixe os pães descansando por mais 20 minutos e leve a um forno preaquecido em temperatura média.

Pois bem, aproveite e veja mais quatro receitas deliciosas para lanchar:

• Croquete de Milho;
• Torta Salgada de Liquidificador de Atum;
• Pão de Alho para Churrasco;
• Croquete de Abobrinha.

Ou clique aqui e veja todas as receitas de lanches já publicadas no Manga com Pimenta.

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