Hoje trazemos um clássico, ABC da Cozinha, Chucrute de Repolho!
As técnicas usadas para fermentação são bem antigas. Elas acompanham a evolução humana há milhares de anos, atendendo às necessidades de preservar os alimentos de maneira segura até hoje, como no caso do queijo, do iogurte, da cerveja, do vinho etc.
Já posso dizer, que essa receita é bem fácil de preparar! Basta repolho e sal para ter fermentação espontânea.
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Chucrute de Repolho – veja como é fácil preparar em casa!
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes para um pote de vidro com 500ml: um repolho pequeno (mais ou menos meio quilo) e duas colheres de sopa de sal.
Para temperar, use especiarias como pimenta, sementes de cominho, sementes de mostardas e até outros legumes. É opcional.
Em primeiro lugar, comece limpando o repolho!
Retire uma folha externa e reserve-la para depois. Corte o repolho em tiras fininhas com uma faca ou com um fatiador. Logo depois, transfira tudo para em uma tigela.
Em segundo lugar, adicione o sal e, com as mãos, misture bem para incorporá-lo uniformemente.
Amasse bem a mistura até soltar um caldo, apertando e massageando vigorosamente.
Esse processo leva alguns minutos e reduzirá o volume do vegetal. Assim que o repolho estiver macio e suculento, adicione os temperos e misture bem.
Agora coloque em um pote de vidro, compactando suavemente e usando o caldo para cobrir até dois cm da borda.
Caso não tenha caldo suficiente para cobrir o repolho, faça uma salmoura com meia colher de chá de sal dissolvido em meio copo de água e despeje sobre o repolho.
Por fim, coloque a folha de repolho que deixou de lado sobre a mistura, criando uma “tampa” que vai isolar o contato com o ar.
Então feche o frasco e armazene em um ambiente escuro para fermentar durante cinco dias.
Já que você sabe como preparar esse Chucrute de Repolho, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:
Chucrute de Repolho
Ingredientes
Para um pote de Vidro 500ml
- 1 unidade de repolho - mais ou menos 500 gramas
- 2 colheres de sopa de sal
Temperos
- use especiarias como pimenta, sementes de cominho e sementes de mostardas - opcional
Modo de Preparo
- Limpe bem as folhas de repolho.
- Retire uma folha externa e reserve-la para depois.
- Corte o repolho em tiras fininhas com uma faca ou com um fatiador e transfira tudo para em uma tigela.
- Adicione o sal e, com as mãos, misture bem para incorporá-lo uniformemente.
- Amasse bem a mistura até soltar um caldo, apertando e massageando vigorosamente.
- Esse processo leva alguns minutos e reduzirá o volume do vegetal.
- Assim que o repolho estiver macio e suculento, adicione os temperos e misture bem.
- Coloque em um pote de vidro esterilizado, compactando suavemente e usando o caldo para cobrir até 2cm da borda.
- Caso não tenha caldo suficiente para cobrir o repolho, faça uma salmoura com meia colher de chá de sal dissolvido em meio copo de água e despeje sobre o repolho.
- Coloque a folha de repolho que deixou de lado sobre a mistura, criando uma "tampa" que vai isolar o contato com o ar.
- Então feche o frasco e armazene em um ambiente escuro para fermentar durante cinco dias, no mínimo.
Notas
Sobre a Fermentação do Repolho!
A fermentação deve começar dentro de um dia ou dois. O repolho inchará e o caldo ficará na parte superior do frasco. Você notará também bolhas de gás subindo para a superfície. É aconselhável abrir a tampa uma vez por dia, para soltar os gases de fermentação. Já o tempo de fermentação é subjetivo, você pode começar a consumir o chucrute já após 3 a 5 dias ou decidir fermentá-lo por 2-3 semanas. Pois bem, lembre-se que a folha exterior usada para selar chucrute não pode ser comida! Uma vez que o chucrute esteja completamente fermentado, sele o frasco e guarde na geladeira. Por último, faça com que o repolho esteja sempre submerso em sua própria água para evitar mofos.
Sobre a Fermentação do Repolho!
A fermentação deve começar dentro de um dia ou dois. O repolho inchará e o caldo ficará na parte superior do frasco.
Você notará também bolhas de gás subindo para a superfície.
É aconselhável abrir a tampa uma vez por dia, para soltar os gases de fermentação.
Já o tempo de fermentação é subjetivo, você pode começar a consumir o chucrute já após 3 a 5 dias ou decidir fermentá-lo por 2-3 semanas.
Pois bem, lembre-se que a folha exterior usada para selar chucrute não pode ser comida!
Uma vez que o chucrute esteja completamente fermentado, sele o frasco e guarde na geladeira.
Por último, faça com que o repolho esteja sempre submerso em sua própria água para evitar mofos.
Receita base daqui.
Dica da cozinheira:
Então, você sabe como esterilizar o vidro?
Não sabe? Pois bem, vamos lá:
Em uma panela com bastante água, coloque os vidros e as tampas. Leve para ferver por no mínimo 15 minutos. Retire o vidro e a tampa com uma pinça de cozinha, deixe-os escorrendo em um pano de prato limpo e use-os quando estiverem frios.
Importante -> não coloque o vidro quente em nenhuma superfície gelada, para não estourá-lo.
Agora, evite pegar os vidros com as mãos diretamente, use sempre um pano ou luvas.
Pois bem, aproveite e veja mais quatro receitas deliciosas básicas para o dia a dia:
- Molho para Salada de Coentro;
- Recheio de Frango para salgados;
- Pão de Alho para Churrasco;
- Salada de Chuchu com Tomate.
Ou clique aqui e veja mais receitas básicas do ABC na Cozinha, já publicadas no Manga com Pimenta.
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