Em pleno domingo, pensei: “porque não fazer um Desafio da Pizza Paulista e Gaúcha, começando com o Sabor Calabresa!”.
Depois que nos mudamos para cá, notamos algumas diferenças de alguns pratos em ambos os Estados.
Contei a idéia para o Cliente Vip e ele adorou, principalmente por ser pizza, algo que faço quase toda semana aqui em casa.
Agora chega de papo e vamos cozinhar?
Desafio da Pizza Paulista e Gaúcha: Sabor Calabresa – com receita!
Antes de tudo, separe os ingredientes para a massa da pizza: meio quilo de farinha de trigo, um envelope de fermento biológico em pó, água morna quanto necessário, meia xícara de chá de óleo, uma colher de chá de açúcar e sal a gosto.
Já para o recheio de calabresa a moda paulista, você precisará de meio quilo de linguiça calabresa cortada em rodelas finas, duas cebolas médias cortadas em rodelas, molho de tomate quanto baste, orégano e azeite a gosto.
Para a pizza calabresa gaúcha, já é outra quantidade de recheio: duzentas gramas de linguiça calabresa cortada em rodelas finas, trezentos e cinquenta gramas de queijo mussarela fatiado ou ralado, molho de tomate quanto baste, orégano e azeite a gosto.
Em primeiro lugar, comece preparando a massa!
Misture o fermento no açúcar e com um pouco de farinha. Aos poucos, adicione água morna até virar uma papinha.
Deixe descansando por cinco minutos, até que comece a criar bolha e ficar areado.
Misture o restante dos ingredientes na papinha do fermento ativado e misture bem com as mãos e sove a massa durante quinze minutos.
Ela precisa ficar homogênea, lisa e sem grudar nas mãos.
Caso a massa fique grudenta, coloque mais farinha e caso fique farinhenta, adicione mais água morna.
Para finalizar, adicione sal e sove mais um pouquinho.
Agora separe a massa em duas bolas, deixe descansando por trinta minutos, dentro de uma vasilha, coberto com um pano de prato e em um lugar bem quentinho.
Neste período aproveite para cortar a calabresa.
Caso for fazer a pizza paulista, corte também as cebolas em rodelas finas.
Já a pizza gaúcha não vai cebola, porém, vai queijo. Se você não comprou fatiado, é só ralar um pedaço da mussarela.
Preaqueça o forno em temperatura média.
Vamos montar a pizza calabresa?
Abra a massa em discos de pizza e coloque-os em fôrmas redondas.
Em seguida, distribuia o molho de tomate por cima e em cada pizza, distribua o recheio conforme cada Estado:
Para a Pizza de calabresa paulista, você vai rechear da seguinte forma – coloque as fatias de calabresa uma ao lado da outra por cima da massa, logo depois distribua as fatias de cebola e finalize com orégano e um fio de azeite.
Pois bem, chegou a vez da pizza calabresa gaúcha – distribua o queijo e coloque as fatias de calabresa espalhada em cima da massa.
Você pode colocar também um pouco de orégano e finalize com um fio de azeite.
Por fim, leve ao forno em temperatura média para assar durante 20 a 30 minutos, até que o queijo esteja derretido, as fatias de calabresa bem assada e a massa das pizzas douradas.
Já que você sabe como fazer Pizza sabor Calabresa, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:
Pizza Calabresa
Ingredientes
Ingredientes da Massa da Pizza
- 500 gramas de farinha de trigo - pode ser que você use mais ou menos, depende da umidade do ar
- 1 envelope de fermento biológico em pó - ou dois quadradinhos de fermento biológico fresco
- água morna - quanto necessário
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 1 colher de chá de açúcar
- sal a gosto
Recheio de Calabresa Paulista
- 500 gramas de linguiça calabresa - cortada em rodelas finas
- 2 unidades de cebolas médias - cortadas em rodelas
- molho de tomate
- orégano e azeite a gosto
Recheio de Calabresa Gaúcha
- 200 gramas de linguiça calabresa - cortada em rodelas finas
- 350 gramas de queijo mussarela - fatiado ou ralado
- molho de tomate
- orégano e azeite a gosto
Modo de Preparo
- Misture o fermento no açúcar e com um pouco de farinha. Aos poucos, adicione água morna até virar uma papinha.
- Deixe descansando por 5 minutos, até que comece a criar bolha e ficar areado.
- Misture o restante dos ingredientes na papinha do fermento ativado e misture bem com as mãos e sove a massa durante 15 minutos.
- Ela precisa ficar homogênea, lisa e sem grudar nas mãos.
- Caso a massa fique grudenta, coloque mais farinha e caso fique farinhenta, adicione mais água morna.
- Para finalizar, adicione sal e sove mais um pouquinho.
- Separe a massa em duas bolas, deixe descansando por 30 minutos, dentro de uma vasilha, coberto com um pano de prato e em um lugar bem quentinho.
- Neste período aproveite para cortar a calabresa.
- Caso for fazer a pizza paulista, corte também as cebolas em rodelas finas.
- A pizza gaúcha não vai cebola, porém, vai queijo. Se você não comprou fatiado, é só ralar um pedaço da muçarela.
- Pré-aqueça o forno em temperatura média.
- Abra a massa em discos de pizza e coloque-os em fôrmas redondas.
- Distribuia o molho de tomate por cima e em cada pizza, distribua o recheio conforme cada Estado:
- Pizza de calabresa paulista, você vai rechear da seguinte forma – coloque as fatias de calabresa uma ao lado da outra por cima da massa, distribua as fatias de cebola e finalize com orégano e um fio de azeite.
- Chegou a vez da pizza calabresa gaúcha – distribua o queijo e coloque as fatias de calabresa espalhada em cima da massa. Você pode colocar um pouco de orégano e finalize com um fio de azeite.
- Leve ao forno em temperatura média para assar durante 20 a 30 minutos, até que o queijo esteja derretido, as fatias de calabresa bem assada e a massa das pizzas douradas.
Papo da Cozinheira:
Pois é, ainda não acabou! Temos uma outra diferença entre as duas pizzas: as Pizzarias Paulistas, na maioria, usam forno a lenha para assar as “redondas”.
Já aqui em Porto Alegre você até acha Pizzarias com forno a lenha, mas é mais comum achar restaurantes com forno a gás.
Essa pizza fiz com molho de tomate caseiro que ensinei a fazer aqui.
Agora me diz, como é a pizza calabresa do seu Estado, é parecida com a paulista ou a gaúcha?
Alguma sugestão de pizza para continuarmos com o desafio?
Então deixe nos comentários!!
Por favor, não coloque ketchup na sua pizza – recado de uma paulista!!
Procurando outra receita de pizza? Segue a minha sugestão:
Ou clique aqui e veja todas as receitas de lanches já publicadas no Manga com Pimenta.
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One Comment
Jorge Ferreira de Almeida
Maravilhosas receitas! Acessível à qualquer pessoa que goste de cozinha e forno!