Receita de Bambá de Couve - um prato mineiro, perfeito para os dias frios! 

Bambá de Couve | Prato Mineiro

A culinária mineira é sempre bem-vinda por aqui, esse Bambá de Couve será um sucesso nos dias frios de outono e inverno nesse ano maluco que estamos tendo por aqui.

É uma receita que leva poucos ingredientes e até posso dizer que é fácil de preparar, se você não tem tanta experiência na cozinha, conseguirá fazer.

Um prato de origem da cidade de Ouro Preto, nascido na senzala, aonde um mingau de fubá salgado é enriquecido com carnes. Em outros distritos mineiros, é conhecido também como “mingau-de-couve“.

Além da lingüiça, requer costelinha, toucinho, tudo previamente bem frito, podendo-se ou não adicionar o ovo ao mingau.

Agora chega de papo e vamos cozinhar?

 

Receita de Bambá de Couve – um prato mineiro, perfeito para os dias frios!

Receita de Bambá de Couve - um prato mineiro, perfeito para os dias frios! 

 

Para preparar esse prato, primeiro separe os ingredientes: um litro de água, dois cubos de caldo de carne ou legumes, meia xícara de chá de fubá, azeite de oliva quanto baste, trezentos cinquenta gramas de costelinha de porco, cem gramas de bacon e duzentas gramas de paio.

Ah, não podemos esquecer dos temperos básicos (sal, pimenta-do-reino, dentes de alho, entre outros) e um maço de couve manteiga.

O segundo passo é ferver a água em uma panela e depois dissolver os dois tabletes de caldo de carne.

Reserve.

Aproveite, nesse meio tempo, corte o paio em rodelas e rasgue a couve com as mãos.

Em uma panela com um fio de azeite, refogue dois dentes de alho picados, frite a costela, bacon, tempere com sal e pimenta moída na hora.

Depois de alguns minutos – mais ou menos dez minutos, coloque as fatias de paio para fritar.

Quando as carnes estiverem douradas e cozidas, retire da panela e acrescente o caldo de carne.

Agora deixe ferver e enquanto isso, corte as carnes em cubinhos no mesmo tamanho, descartando o osso da costelinha.

Então, o caldo da panela começou a ferver?

Chegou o momento do fubá!

Dissolva o fubá com um pouco de água fria e misture no caldo da panela, mexendo sem parar não embolar.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar, até engrossar, o ponto é de angu bem molinho. Quando chegar a esse ponto, é hora de juntar a couve e os pedaços de carne cozidos no bambá.

Por fim, deixe cozinhar por mais ou menos cinco minutos, apague o fogo e sirva quente.

 

Agora que você já sabe como preparar esse Prato Mineiro de Fubá, Carnes de Porco e Couve, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:

Bambá de Couve

Um prato mineiro, perfeito para os dias frios! 
Preparo15 mins
Cozimento45 mins
0 mins
Tempo Total1 hora
Prato: Prato Principal
Cozinha: Brasil, Caseira
Keyword: Bacon, Costelinha, Couve Manteiga, Farinha de Fubá, Fubá, Paio
Porções: 4 porções
Calorias: 254kcal
Autor: Nana - Manga com Pimenta

Ingredientes

  • 1 litro de água
  • 2 unidades caldo de carne - pode por caldo de legumes no lugar
  • 1/2 xícara de chá de fubá
  • azeite de oliva quanto baste
  • 350 gramas de costelinha de porco
  • 100 gramas de bacon
  • 200 gramas de paio
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 maço de couve manteiga
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  • Ferva a água em uma panela e depois dissolva dois tabletes de caldo de carne.
  • Reserve.
  • Nesse meio tempo, corte o paio em rodelas e rasgue a couve com as mãos. 
  • Em uma panela com um fio de azeite, refogue dois dentes de alho picados, frite a costela, bacon, tempere com sal e pimenta moída na hora.
  • Depois de alguns minutos - mais ou menos dez minutos, coloque as fatias de paio para fritar.
  • Quando as carnes estiverem douradas e cozidas, retire da panela e acrescente o caldo de carne.
  • Deixe ferver e enquanto isso, corte as carnes em cubinhos no mesmo tamanho, descartando o osso da costelinha.
  • Em seguida, dissolva o fubá com um pouco de água fria e misture no caldo da panela, mexendo sem parar não embolar.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar, até engrossar, o ponto é de angu bem molinho.
  • Quando chegar a esse ponto, é hora de juntar a couve e os pedaços de carne cozidas no bambá.
  • Por fim, deixe cozinhar por mais ou menos cinco minutos.
  • Apague o fogo e sirva quente.

Receita de Bambá de Couve - um prato mineiro, perfeito para os dias frios! 

 

Dicas da Cozinheira:

 

Você pode por também pode servir com um ovo cozido com a gema mole, mas dispensei no nosso preparo. Tem outro modo também, basta bater bem um ovo cru e adicionar no caldo junto com o fubá.

Não coloquei nessa receita que fiz em casa, já que é opcional.

 

Também diminui a quantidade de carne, já que estamos passando por um momento delicado aqui no mundo (saúde e financeiro).

 

O meu filho não é muito fã de folhas e por esse motivo, acabei cortando a couve em tiras finas e refogando mais da metade da couve com azeite em uma frigideira.

A outra parte, coloquei no bambá para cozinhar, mas em tamanho que ele possa comer sem jogar para fora ou rejeitar o papazinho.

Assim, meu bebê comeu sem reclamar (até repetiu o prato), eu e o meu marido comemos com bastante couve refogada.

 

Ah, outra coisa, usei costelinha defumada… não sei se essa é a ideal, mas acredito que a costelinha crua é mais barata e vale mais a pena em questão de custo.

Não é necessário cortar as linguiças do mesmo tamanho, mas aqui cortei, para ficar bonito pra foto! Também decidi não por cebola, mas caso queira e goste, pode usar no seu cozido sem problema nenhum.

 

Receita Mineira

 

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Receita Mineira

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