Nem preciso falar que eu amo esse Cuscuz Paulista, na verdade, eu amo quase tudo que é feito com milho!

Em São Paulo é muito comum de encontrar em festa junina ou no almoço de final de semana na casa de alguma “nona”.

Já aqui em casa, é comum preparar esse prato para entrada do ano.

Existem também outras formas de fazer, você pode preparar com frango, sardinha, atum ou apenas com legumes.

Rende bastante viu? Para duas pessoas, dura mais ou menos três dias na geladeira.

Agora chega de papo e vamos cozinhar?

Receita do Tradicional Cuscuz Paulista – um prato delicioso para a sua festa junina ou almoço de final de semana.

Receita do Tradicional Cuscuz Paulista - um prato delicioso para a sua festa junina ou almoço de final de semana.

Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes: trezentos ml de caldo de legumes ou galinha, quatro colheres de sopa de molho de tomate, uma cenoura cortada em cubos pequenos, uma colher de sopa de molho de pimenta vermelha, duas xícaras de chá de farinha de milho amarela, duzentos gramas de milho verde, duzentas gramas de ervilhas, quatrocentas gramas de Palmito, azeitonas verdes a vontade, dois ovos cozidos picados, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Já para decorar, use dois ovos cozidos cortados em rodelas, um tomate cortado em rodelas fina e algumas rodelas de palmitos.

Desta vez, eu fiz um cuscuz vegetariano, apenas coloquei os ovos cozidos como proteína.

Mas você pode preparar um cuscuz de frango, basta usar um peito de frango já cozido e desfiado. Basta adicionar junto com as ervilhas, palmitos e afins.

Agora, se você gosta do cuscuz com atum ou sardinha, basta colocar duas latas do peixe em conserva no cozido. Pode deixar alguns pedaços do peixe para decorar também.

Pois você sabia que existe até cuscuz de calabresa? Basta colocar uma linguiça cortada em cubos pequenos. Aproveite e pique alguns pedaços de bacon para por junto com a calabresa.

Pois bem, que tal acendermos a boca o fogão agora?

Leve ao fogo uma panela com o caldo de galinha ou de legumes.

Adicione o molho de tomate, molho de pimenta e as cenouras.

Assim que as cenouras estiverem cozidas, coloque as ervilhas, milho verde, o palmito, ovo picado e as azeitonas.

Acrescente aos poucos e sempre mexendo, a farinha de milho até ficar com consistência de “polenta mole”.

Por fim, tempere com pimenta-do-reino e sal.

Agora cozinhe por dois minutos e desligue o fogo.

Unte com óleo uma travessa com buraco ao centro, distribua rodelas de tomate, ovos e palmito no fundo e na lateral.

Em seguida, coloque um pouco da massa do cuscuz no fundo da travessa, até chegar ao meio.

Distribua o restante dos ovos, palmitos e tomate.

Logo após, preencha a vasilha com o resto do cuscuz.

Deixe esfriar, leve para a geladeira por uma hora antes de desenformar.

Sirva em seguida.

Já que você sabe como fazer Cuscuz Paulista, aproveite para imprimir e levar essa receita contigo:

Receita do Tradicional Cuscuz Paulista - um prato delicioso para a sua festa junina ou almoço de final de semana.

Cuscuz Paulista

Nana - Manga com Pimenta
Um prato delicioso para a sua festa junina ou almoço de final de semana.
Preparo 15 mins
Cozimento 30 mins
1 hora
Tempo Total 1 hora 45 mins
Prato Acompanhamento
Cozinha Brasileira, Caseira
Porções 10 porções
Calorias 186.62 kcal

Ingredientes
  

  • 300 ml de caldo de galinha ou de legumes
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate
  • 1 unidade de cenoura - cortada em cubos pequenos
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha
  • 2 xícaras de chá de farinha de milho amarela
  • 200 gramas de milho verde
  • 200 gramas de ervilhas
  • 400 gramas de palmito
  • 2 unidades de ovos cozidos cortados picados
  • 2 unidades de ovos cozidos cortados em rodelas
  • azeitonas verdes a gosto
  • 1 tomate cortado em rodelas fina
  • pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparo
 

  • Leve ao fogo uma panela com o caldo de galinha ou legumes. , adicione o molho de tomate, molho de pimenta e as cenouras e deixe-as cozinharem.
  • Adicione o molho de tomate, molho de pimenta e as cenouras.
  • Assim que as cenouras estiverem cozidas, coloque as ervilhas, milho verde, o palmito, ovo picado e as azeitonas.
  • Acrescente aos poucos e sempre mexendo, a farinha de milho até ficar com consistência de "polenta mole".
  • Tempere com pimenta, sal e cozinhe por dois minutos.
  • Apague o fogo e reserve.
  • Unte com óleo uma travessa com buraco ao centro, distribua rodelas de tomate, ovos e palmito no fundo e na lateral.
  • Em seguida, coloque um pouco da massa do cuscuz no fundo da travessa, até chegar ao meio.
  • Distribua o restante dos ovos, palmitos e tomate. 
  • Logo após, preencha a vasilha com o resto do cuscuz.
  • Deixe esfriar, leve para a geladeira por uma hora antes de desenformar.
  • Sirva em seguida. 

Notas

Desta vez, eu fiz um cuscuz vegetariano, apenas o ovo como proteína. 
Mas você pode preparar um cuscuz de frango, basta usar um peito de frango já cozido e desfiado. Basta adicionar junto com as ervilhas, palmitos e afins. 
Agora, se você gosta do cuscuz com atum ou sardinha, basta colocar duas latas do peixe em conserva no cozido. Pode deixar alguns pedaços do peixe para decorar também. 
Palavra-chave Caldo de Galinha, Caldo de Legumes, Cenoura, Ervilhas, Milho, Molho de Tomate, Ovos, palmito, Pimenta, Tomate

Receita do Tradicional Cuscuz Paulista - um prato delicioso para a sua festa junina ou almoço de final de semana.

Dica de Cozinheira:

Aqui em casa, uso muito o caldo do cozido de legumes ou do cozimento do frango, no lugar do caldo industrializado ultra processado. É maravilhoso para quem sofre de pressão alta e mantém o sabor do prato.

Você pode também trocar ou retirar alguns ingredientes na hora de fazer o seu Cuscuz.

Por exemplo, use enlatados de seletas, coloque outros temperos, ervas ou até pode retirar o palmito.

Fiquem a vontade de preparar a sua própria receita!

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Receita do Tradicional Cuscuz Paulista - um prato delicioso para a sua festa junina ou almoço de final de semana.

 

7 Comentários para “Cuscuz Paulista | Um prato tradicional Paulista

  1. Esse cuzcuz remota a minha infância quando minha avó sempre cozinhava essa iguaria como forma de mistura para almoçarmos aos sábados toda família reunida era muito bom Parabéns.

  2. Adriana, é farinha de milho amarela (coloca no google, que aparece a imagem) hehe eu não sei se tem diferença no nordeste, semana que vem vou postar uma foto de farofa que usei ela.

    Bjs

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